Il Soffio – Bonarda ferma

Il Soffio - Bonarda ferma
Il Soffio – Bonarda ferma

Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC (ferma)

Vigneti

“Il Soffio” viene prodotto nei comuni di San Damiano al Colle e
Rovescala.

I vigneti si trovano su colline esposte al sole ad un’altezza compresa tra
250 e 300 s.l.m.

Vinificazione

L’uva viene raccolta quando ha raggiunto un’adeguata maturazione
polifenolica.
Dopo un’accurata cernita dei grappoli, il mosto viene fatto fermentare per
circa quaranta giorni a contatto con le bucce.

Maturazione

Il vino lasciato in vasi vinari d’acciaio a temperatura controllata per 12 mesi ed affinato in bottiglia per un minimo di 6 mesi. Il 5% subisce un passaggio in barriques per 12 mesi.

Caratteristiche sensoriali

Al naso emergono i profumi dei piccoli frutti rossi: fragoline, more, mirtilli, ribes.
Il vino è dotato di buona acidità e tannicità, è decisamente un vino di corpo.

 

Abbinamenti: salumi, primi piatti elaborati e secondi a base di carne rossa.
Temperatura di servizio: 18°.
Uve: Croatina 90%, Barbera 10%
Allevamento: guyot
Produzione: 7000 kg/ha
Densità d’impianto: 4800 ceppi/ha
Terreno: argilloso con alto contenuto in calcare
Contenuto alcolico: 14,5% vol.
Acidità totale: 6 g/l
Estratto secco: 36 g/l
Zuccheri residui: 2 g/l
SO2 totale: 78 mg/l
Invecchiamento: 1 anno in acciaio e 6 mesi in bottiglia

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